Bestenliste Japanische Messer (Carbonstahl)
Die Bestenlisten befinden sich noch im Aufbau und werden mit der Zeit noch wachsen.
Es ist kein Zufall, dass viele der japanischen Messer bei uns im Shop erhältlich sind, da wir die Messer teilweise speziell danach einkaufen.
Die Kriterien für die Anfängerfreundlichkeit kann man hier nachlesen.
Fettmarkierte Messer sind unserer Meinung nach nochmal besonders empfehlenswert.
Messer mit dem Zusatz /S (S=Stainless clad) sind rostfrei ummantelt und daher besonders pflegeleicht. D.h. die Schneidlage besteht aus Carbonstahl der nur wenige Millimeter herausragt, die Ummantelung besteht aus Edelstahl.
50-100 Euro
| Name | Anfängerfreundlichkeit | Erhältlich bei | |
|---|---|---|---|
| Fujiwara Kanefusa FKH | 7/10 | Messer Mojo Shop | |
| Kyohei Shindo* | 5/10 | Messer Mojo Shop | |
| Suisin High Carbon | 7/10 |
*Die Messer sind recht dünn ausgeschliffen und somit recht empfindlich
100-150 Euro
| Name | Anfängerfreundlichkeit | Erhältlich bei | |
|---|---|---|---|
| Kyohei Shindo* | 5/10 | Messer Mojo Shop | |
| Fujiwara Kanefusa FKB | 5/10 | Messer Mojo Shop | |
| Misono Sweden Steel | 7/10 | Messer Mojo Shop | |
| Tsunehisa AS/S** Migaki | 7/10 | Messer Mojo Shop | |
| Takamura Chromax (semi-rostfrei) | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Shiro Kamo | 6/10 |
*Die Messer sind recht dünn ausgeschliffen und somit recht empfindlich
**Der Zusatz /S = Stainless clad (rostfrei ummantelt)
150-200 Euro
| Name | Anfängerfreundlichkeit | Erhältlich bei | |
|---|---|---|---|
| Tsunehisa AS/S** Migaki | 7/10 | Messer Mojo Shop | |
| Takamura Chromax (semi-rostfrei) | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Masahiro High Carbon | 7/10 | ||
| Eden Kanso Aogami*** | 5/10 | KnivesAndTools | |
| Shiro Kamo (Aogami Super & Aogami #2) | 5/10 | ||
| Sakai Kikumori | 6/10 | ||
| Misono Sweden Steel | 7/10 | Messer Mojo Shop | |
| Hatsukokoro Hayabusa AS/S** Migaki | 7/10 | Messer Mojo Shop |
**Der Zusatz /S = Stainless clad (rostfrei ummantelt)
***Eden Kanso Aogami Messer sind Shiro Kamo Messer.
200-300 Euro
| Name | Anfängerfreundlichkeit | Erhältlich bei | |
|---|---|---|---|
| Hatsukokoro Kurokaze W2/S** | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Shibata Koutetsu Type 3 AS/S** | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Nigara AS/S** Tsuchime | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Masakage Yuki W#2/S** | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Naoki Mazaki | 6/10 | ||
| Mutsumi Hinoura | 6/10 | ||
| Masakage Koishi AS/S** | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Misono Sweden Steel | 7/10 | Messer Mojo Shop |
**Der Zusatz /S = Stainless clad (rostfrei ummantelt)
300+ Euro
| Name | Anfängerfreundlichkeit | Erhältlich bei | |
|---|---|---|---|
| Yoshikane SKD Nashiji | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Masakage Koishi AS/S** | 6/10 | Messer Mojo Shop | |
| Satoshi Nakagawa | 6/10 | ||
| Verschiedene Hatsukokoro Serien | x/10 | ||
| Masamoto KS | 6/10 | ||
| Tanaka | x/10 | ||
| Takada No Hamono | x/10 | ||
| Hado | 6/10 | ||
| Tetsuin | 6/10 | ||
| Masashi Yamamoto | 6/10 |
**Der Zusatz /S = Stainless clad (rostfrei ummantelt)