Hatsukokoro x Yoshikane Shirogami W2/S Nashiji Kiritsuke Gyuto (210mm)

Beschreibung

Die Messer von Yoshikane Hamono zählen zu den besten japanischen Messern im oberen Preissegment. Yoshikane Messer haben eine unglaublich gute Klingengeometrie und fühlen sich trotz des relativ dicken Klingenrückens eher wie „Laser“ an. Der Kern besteht aus Shirogami #2 (Weißer Papierstahl #2, nicht rostfrei) der von rostfreiem Edelstahl ummantelt wird.

Die Verarbeitung von Yoshikane Messern und das Fit & Finish sind außerdem nahezu makellos.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus (nicht rostfreiem) Shirogami #2 Carbonstahl. Shirogami hat eine leicht überdurchschnittliche Schnitthaltigkeit, er lässt sich dafür sehr schnell & einfach schleifen und erreicht eine überragende Schärfe.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Hinweis

Beim Schneiden seitlicher Druck und unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine mögliche Beschädigung der Schneide / Ausbrüche zu vermeiden.

Verwendung

Das Kiritsuke Gyuto ist ein großes Allzweckmesser und im Grunde eine Mischung aus Kiritsuke & Gyuto (Kochmesser). Kiritsuke Gyutos sind ein guter Hybrid für alle, die die etwas rundlichere Klingenform von Gyutos vorziehen, gleichzeitig aber die Spitze von Kiritsukes bevorzugen. Diese Messerform eignet sich für alle gängigen Schneidarbeiten (z.B. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst), die Spitze eignet sich sehr gut für feine Schneidarbeiten (z.B. Zwiebeln, Knoblauch).

Das Messer kann als alleiniges Hauptmesser verwendet werden.

Pflege

• Nicht in die Spülmaschine oder im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt keine zusätzliche Pflege
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Yoshikane

Yoshikane Hamono ist eine kleine Schmiede/Manufaktur aus Sanjo, Japan mit einer über 100 jährigen Tradition. Diese Messer sind bekannt für ihre unglaublich gute Schneidperformance und ihr Verarbeitungsqualität.

Produktdetails

• Hersteller/Schmiede: Yoshikane Hamono
• Schmied: Kazuomi Yamamoto
• Marke/Kanji: Hatsukokoro
• Serie: Shirogami Nashiji
• Messertyp: Kiritsuke
• Kernstahl: Shirogami #2 (nicht-rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl (rostfrei)
• Finish: Nashiji
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Teak Holz mit Zwinge aus Büffelhorn (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Maße 210mm Klingenlänge:

• Klingenrücken am Ansatz: 3,5mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: 0,7mm
• Gewicht: 210g
• Klingenlänge: 210mm
• Klingenhöhe: 51mm