Hatsukokoro x Yoshikane SKD Nashiji Kiritsuke Gyuto (210mm)

Beschreibung

Die Messer von Yoshikane Hamono zählen zu den besten japanischen Messern im oberen Preissegment. Yoshikane Messer haben eine unglaublich gute Klingengeometrie und fühlen sich trotz des relativ dicken Klingenrückens eher wie „Laser“ an. Der semi rostfreie SKD Stahlkern verfügt über ausgezeichnete Eigenschaften und ist gleichzeitig recht pflegeleicht.

Die Verarbeitung von Yoshikane Messern und das Fit & Finish sind außerdem nahezu makellos.

Stahl

SKD-12 ist ein semi-rostfreier Hochleistungsstahl, der alle Eigenschaften von Carbonstählen besitzt, gleichzeitig jedoch vergleichsweise rostresistent ist. Dadurch erhält man alle Vorteile von Carbonstahl (Schärfe, Schnitthaltigkeit, Einfachheit des Schleifens), ohne dessen Nachteile in Kauf zu nehmen. Die Schneidlage wird von einer Lage rostfreiem Stahl mit Nashiji-Finish ummantelt.

SKD kann zwar durch gewisse (saure) Lebensmittel verfärben bzw. es kann sich eine leicht gräuliche Patina entwickeln, die Verfärbung beschränkt sich jedoch nur auf wenige Zentimeter  Schneidlage.

Hinweis

Beim Schneiden seitlicher Druck und unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine mögliche Beschädigung der Schneide / Ausbrüche zu vermeiden.

Verwendung

Das Kiritsuke Gyuto ist ein großes Allzweckmesser und im Grunde eine Mischung aus Kiritsuke & Gyuto (Kochmesser). Kiritsuke Gyutos sind ein guter Hybrid für alle, die die etwas rundlichere Klingenform von Gyutos vorziehen, gleichzeitig aber die Spitze von Kiritsukes bevorzugen. Diese Messerform eignet sich für alle gängigen Schneidarbeiten (z.B. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst), die Spitze eignet sich sehr gut für feine Schneidarbeiten (z.B. Zwiebeln, Knoblauch).

Das Messer kann als alleiniges Hauptmesser verwendet werden.

Pflege

• Nicht in die Spülmaschine oder im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt keine zusätzliche Pflege
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Yoshikane

Yoshikane Hamono ist eine kleine Schmiede/Manufaktur aus Sanjo, Japan mit einer über 100 jährigen Tradition. Diese Messer sind bekannt für ihre unglaublich gute Schneidperformance und ihr Verarbeitungsqualität. Mehr über Yoshikane Hamono

Produktdetails

• Hersteller/Schmiede: Yoshikane Hamono
• Schmied: Kazuomi Yamamoto
• Marke/Kanji: Hatsukokoro
• Serie: SKD Nashiji
• Messertyp: Kiritsuke
• Kernstahl: SKD-12 (semi-rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~63-64 HRC
• Ummantelung: Edelstahl (rostfrei)
• Finish: Nashiji
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Teak Holz mit Zwinge aus Büffelhorn (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Maße 210mm Klingenlänge:

• Klingenrücken am Ansatz: 1,9mm
• Gewicht: 165g
• Klingenlänge: 210mm
• Klingenhöhe: 46mm