Kyohei Shindo Aogami #2 (B2) Kuro Bunka (165mm)

Beschreibung

Kyohei Shindo-san ist einer der vielversprechendsten japanischen Schmiede der letzten Jahre. Seine rustikalen Messer im Tosa-typischen Design & Look erfreuten sich innerhalb kurzer Zeit großer Beliebtheit unter Messerliebhabern. Diese Messer sind rustikal und nicht immer perfekt, sie sind jedoch eine seltene Kombination aus hervorragender Schneidperformance und überragender Preis-Leistung.

Seine Messer haben eine sehr dünne Schneide und sind deshalb bereits empfindlich und anfällig gegenüber falscher Handhabung. Daher sind sie trotz des verhältnismäßig günstigen Preises nicht für Anfänger & Unerfahrene geeignet.

Stahl

Aogami #2 (auch Blue #2 oder Blauer Papierstahl #2) ist sehr beliebter japanischer (nicht rostfreier) Carbonstahl. Er hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich sehr einfach schleifen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Aogami #2 ist im Vergleich zu Aogami Super etwas etwas reaktiver und nicht ganz so schnitthaltig, dafür lässt er sich einfacher schleifen und ist preiswerter.

Die Ummantelung besteht ebenfalls aus Carbonstahl und ist ebenfalls nicht rostfrei.

Hinweis

Carbonstahlmesser entwickeln eine Patina und werden bei falscher Handhabung rosten. Solange das Messer nach Benutzung abgetrocknet und bei längerer Lagerung eingeölt wird, wird man keine Probleme mit Rost haben.

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Lagerung kann die Klinge mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Kyohei Shindo

Kyohei Shindo ist ein junger talentierter Schmied aus Tosa. Seine Messer haben aufgrund der Kombination aus ausgezeichneter Schneidperformance & überragender Preis-Leistung großen Anklang in der Messercommunity gefunden.

Produktdetails

• Schmied: Kyohei Shindo
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Bunka
• Gewicht: ~140g
• Klingenlänge: 165mm
• Klingenrücken am Ansatz: 4,2mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: 0,6mm
• Klingenhöhe: 48mm
• Stahlkern: Aogami #2 (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Härte Stahlkern: ~62 HRC
• Ummantelung: Carbonstahl (nicht rostfrei)
• Finish: Kuro-Uchi
• Griff: Keyaki mit Plastikzwinge, Wa Griff, Oval
• Schliff: Beidseitig (50/50), für Rechts- & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

*Maße & Gewicht variieren von Messer zu Messer