Masakage Yuki W2/S Bunka (170mm)

Beschreibung

Die Yuki (auf japanisch „Schnee„) Serie ist eine recht einfach gehaltene, aber dennoch wunderschöne Serie. Sie wird von Yoshimi Kato geschmiedet – einem der besten Schmiedemeister Japans – und von Takayuki Shibata geschliffen – einem der besten Messerschleifer Japans. Die Yuki Serie ist aufgrund der Edelstahlummantelung recht pflegeleicht und ideal für erfahrenere Nutzer, die nach einem pflegeleichtem Carbonstahlmesser suchen.

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus (nicht rostfreiem) Shirogami #2 Carbonstahl. Shirogami hat eine leicht überdurchschnittliche Schnitthaltigkeit, er lässt sich dafür sehr schnell & einfach schleifen und erreicht eine überragende Schärfe.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Hinweis

Shirogami #2 ist bereits recht empfindlich, d.h. keine Knochen, nichts Gefrorenes, vorsichtig bei harten Schalen, Kernen o.ä. Beim Schneiden sollten unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine mögliche Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff kann bei Bedarf mit Holzpflegeöl eingeölt werden
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Masakage

Hinter Masakage stehen einige der besten Schmiede Japans, wie z.B. Yoshimi Kato, Yu Kurosaki oder Takumi Ikeda. Geschliffen werden die Messer von Takayuki Shibata, einem der besten Messerschleifer Japans. Alle Masakage Messer werden handgeschmiedet und handgefertigt.

Produktdetails

• Marke: Masakage
• Serie: Yuki
• Handgeschmiedet
• Schmied: Yoshimi Kato
• Schleifer: Takayuki Shibata
• Messertyp: Bunka
• Blattstärke (am Ansatz): ~3,2mm verjüngend auf 0,5mm
• Gewicht: ~120g
• Klingenhöhe: 47mm
• Stahlkern: Shirogami #2 (Weißer Papierstahl #2) (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Nashiji
• Griff: Wa Griff, oval (Magnolienholz/rotes Pakkaholz)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

*Bei handgeschmiedeten Messern können Maße, Gewicht etc. variieren.