Tsunehisa Ginsan Migaki Kiritsuke (210mm)

Beschreibung

Die Ginsan Migaki Serie ist schlicht, hochwertig & elegant. Die Kombination aus wunderschöner (minimalistischer) Optik, ausgezeichneter Schneidperformance und dem hochwertigen Kernstahl machen diese Serie so besonders. Diese Serie ist unserer Meinung nach in der Preisklasse bis 200 Euro besonders empfehlenswert!

Stahl

Die Schneidlage besteht aus Ginsan #3. Ginsan ist ein hochwertiger & sehr pflegeleichter japanischer Edelstahl. Er lässt sich super einfach schleifen (wie Carbonstahl), hat ein sehr feines Stahlgefüge und erreicht dadurch eine ausgezeichnete Schärfe, gleichzeitig ist er relativ zäh & unempfindlich. Ginsan ist aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften außerdem perfekt für Anfänger geeignet.

Verwendung

Das Kiritsuke ist ein großes Allzweckmesser und ähnlich zum Gyuto. Beim Kiritsuke ist die Klinge jedoch gerader, weshalb sich diese Messer besonders gut für lange gerade Schnitte eignen. Die umgekehrte Tantospitze eignet sich außerdem sehr gut für feine Schneidarbeiten. Kiritsukes eignen sich für dieselben Schneidarbeiten wie Gyutos (knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst) und können als alleiniges Hauptmesser verwendet werden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch per Hand abspülen und mit einem Tuch abtrocknen
• Es empfiehlt sich den Griff bei Bedarf einzuölen. Herkömmliche farblose lebensmittelechte Mineralöle o.ä. eignen sich am besten
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Tsunehisa

Tsunehisa ist eine relativ junge Marke und ein Zusammenschluss aus verschiedenen japanischen Schmieden & Fabriken aus ganz Japan. Diese Messer zeichnen sich durch hochwertige Qualität zum erschwinglichen Preis aus. Diese Messer werden – wie viele japanische Messer – zu Beginn maschinell gefertigt und von erfahrenen Fachkräften & Schmieden per Hand fertiggestellt. Dadurch erhält man hochwertige japanische Messer, zu einem vergleichsweise sehr guten Preis.

Viele bekanntere Marken lassen ihre Messer in denselben Fabriken herstellen, verkaufen sie allerdings zu einem höheren Preis. Daher sind Tsunehisa Messer derzeit noch ein kleiner Geheimtipp. Mehr über Tsunehisa.

Produktdetails

• Marke: Tsunehisa
• Serie: Ginsan Migaki Serie
• Messertyp: Kiritsuke
• Stahlkern: Ginsan #3
• Stahlhärte Kern: ~61 HRC
• Finish: Migaki
• Klinge: Edelstahl (rostfrei/rosträge)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Magnolienholz mit schwarzem Pakkaholz (octagonal) (Wa-Griff)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge 210mm:

• Gewicht: ~135g
• Blattstärke: ~2,8mm (verjüngend auf ~1,5mm)
• Klingenhöhe: ~45mm