Tsunehisa Nami AUS10 Gyuto Damastmesser (Wa) (180mm, 210mm, 240mm)

Beschreibung

Die Tsunehisa Nami Serie ist eine hochwertige & besonders schöne Serie. „Nami“ bedeutet auf Japanisch „Welle“ und ist der Namensgeber dieser Serie mit diesem Damast-Wellen-Muster. Diese Nami Serie mit traditionellem Griff hat einen octagonalen Holzgriff aus Eiche.

Die Nami Serie ist ebenfalls mit westlichem Griff erhältlich.

Stahl

Der Kern besteht aus hochwertigem japanischen AUS-10 (Edel)Stahl mit einer Härte von rund 61 HRC. Dieser wird häufig in medizinischem Equipment wie z.B. Skalpellen verwendet und hat ähnliche Eigenschaften wie (japanischer) VG10 Stahl, allerdings ist AUS-10 Stahl unempfindlicher als VG10 Stahl. Dieser Stahl erreicht eine ausgezeichnete Schärfe, hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich trotz der Härte recht einfach schleifen und ist sehr pflegeleicht.

Die Kernlage wird von weicheren Lagen Damaszenerstahl ummantelt. Das spiegelpolierte Damast-Finish schützt nicht nur den empfindlichen Kern, sondern verleiht dem Messer noch einen wunderschönen Look.

Das Messer eignet sich daher sehr gut für Einsteiger, Fortgeschrittene & Profis gleichermaßen.

Verwendung

Gyutos sind große Allzweckmesser und das Pendant zu europäischen Kochmessern. Sie sind die wichtigsten Messer in der Küche und eignen sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche. Das Tsunehisa AUS-10 Nami Gyuto eignet sich zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch per Hand abspülen mit einem Tuch abtrocknen
• Bei häufigerem Wasserkontakt sollte der Griff ab und zu mit Pflegeöl eingeölt werden, um eine Austrocknung des Holzes zu verhindern
• Zum Scharfhalten am besten einen feinen Keramik-Schärfstab oder feinen Schleifstein, zum Schleifen am besten einen Schleifstein, ein Schleifsystem oder einen hochwertigen Messerschärfer

Über Tsunehisa

Tsunehisa ist eine relativ junge Marke und ein Zusammenschluss aus verschiedenen japanischen Schmieden & Fabriken aus ganz Japan. Diese Messer zeichnen sich durch hochwertige Qualität zum erschwinglichen Preis aus. Diese Messer werden – wie viele japanische Messer – zu Beginn maschinell gefertigt und von erfahrenen Fachkräften & Schmieden per Hand fertiggestellt. Dadurch erhält man hochwertige japanische Messer, zu einem vergleichsweise sehr guten Preis.

Viele bekanntere japanische Marken lassen ihre Messer in denselben Fabriken herstellen, verkaufen sie allerdings zu einem höheren Preis. Daher sind diese Messer derzeit noch ein kleiner Geheimtipp. Mehr über Tsunehisa.

Produktdetails

• Marke: Tsunehisa
• Serie: Nami (Wa)
• Messertyp: Gyuto
• Stahlkern: AUS10
• Stahlhärte Kern: ~61 HRC
• Klinge: Edelstahl (rostfrei/rosträge)
• Finish: Damast (spiegelpolierte Klinge)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Eichenholz (octagonal)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge 180mm (ideal als handliches Kochmesser für Zuhause)

• Gewicht: ~120g
• Blattstärke: 2mm
• Klingenhöhe: 44mm

Klingenlänge 210mm

• Gewicht: ~130g
• Blattstärke: 2mm
• Klingenhöhe: ~46mm

Klingenlänge 240mm (ideal für größere Hände)

• Gewicht: 175g
• Blattstärke: 2mm
• Klingenhöhe: 49mm